流言:剩菜剩飯堅決不能吃

科普中國科學辟謠 2020-07-08 14:53 32067

謠言:

剩飯剩菜亞硝酸鹽超標,不能吃,剩菜都要扔掉。

辟謠:

我屬于改革開放后,經歷了剩飯剩菜處理的“全吃和全倒”兩個極端,再到現在的模糊狀態的人。

直到現在的物質極大豐富,對于剩飯剩菜,吃還是不吃?怎么吃才好?心中的糾結還是客觀存在。

那么,站在科學的角度:

剩飯剩菜可以吃嗎?怎么吃呢?

《中國居民膳食指南(2016)》給出了明確答案:

可以吃,巧著吃

首先應冷藏保存,再次利用剩飯最好是直接加熱食用,但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品,以提高口感。

米飯:可以做成稀飯、與剩菜一起做蔬菜粥,或炒飯;

瓜果、根莖類蔬菜:可以加入肉類再次做成新菜肴;

葉菜類:烹飪過的葉菜類能量低,最好一次吃掉。熟的葉菜不宜儲存;

肉類:可以把大塊變成小塊肉或者肉絲,加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜;還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。

在剩飯剩菜處理方面,也有很多可操作性的“巧”辦法,可供大家參考借鑒。

01寧剩葷菜,不剩蔬菜

蔬菜中硝酸鹽較多,在存放過程中因為細菌的活動,可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。所以,一餐中應該集中火力把蔬菜吃完,盡量不要剩;而吃不完的葷菜,可以留到下一餐,味道變化不大。

02剩菜剩飯要合理冷藏

剩菜剩飯要合理冷藏。剩菜剩飯及時放冰箱,分裝成多個小份保存,下次吃的時候,按人數,拿適當的份數加熱就好了,可以避免反復加熱的問題。而且,分裝成小份保存,更有利于降溫和保鮮。

03巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前,一定要用保鮮膜封好,或者裝進帶蓋的保鮮盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒儲存能節省更多的冰箱空間。

04剩菜剩飯要徹底加熱

所謂徹底加熱,就是把菜加熱到 100℃,保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。

關于剩菜剩飯,千萬不要因為怕浪費而強迫自己全都吃下去。

過量的食物容易導致超重和肥胖,給身體帶來沉重的負擔,客觀上會造成更大的浪費,比如醫療資源等。

兩害相權取其輕,該倒掉的剩飯剩菜,還是要堅決倒掉,或者改做其他用途。

參考文獻

1.《中國居民膳食指南(2016)》科普版,中國營養學會編著,人民衛生出版社;

2.《剩菜剩飯也是有保質期的!這么處理,好吃不浪費》,范志紅,丁香醫生,原創 2017-01-29;審核:高超博士 中國疾控中心營養與健康所

辟謠專家:許仁安 中國好營養科普達人

復核專家:譚榮韶 暨南大學醫學院附屬廣州紅十字會醫院

中國營養學會供稿

【如果您有新聞線索,歡迎向我們報料,一經采納有費用酬謝。報料微信關注:ihxdsb,報料QQ:3386405712】

評論 0

  • 還沒有添加任何評論,快去APP中搶沙發吧!

我要評論

猜你喜歡

去APP中參與熱議吧

诛仙3可以赚钱嘛嘛 河南快3开奖结果走势图 重庆三分彩怎么玩法 北京快3官网 河南11选5今日开奖 福建十一选五开奖号码是多少 中国所有股票代码 甘肃体彩十一选五任三 河内一分彩开奖结果 11选5下期算法 期货配资违法吗 福建快三遗漏 淘股吧股票论坛网 浙江十一选五开奖结果 网上五分彩彩合法吗 玩彩票大平台客户端安卓 黑龙江省p62最新开奖结果